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koulibiac aux trois viandes le Jeu 25 Déc - 16:29
koulibiac aux trois viandes
Ingrédients ( pour 8 personnes )
-500 gr de steak haché
-500 gr de veau haché
-500 gr d’agneau haché
-100 gr de comte râpé
-250 gr de champignons de paris
-4 échalotes
-1 jaune d’œuf
-1 bouquet de persil plat
-1 bouquet d’estragon
-farine, beurre, sel, poivre
-2 pâtes feuilletées
Nettoyez soigneusement les champignons et hachez-les. Pelez et hachez les échalotes.
Dans une grande poêles, faites fondre les échalotes 2 ou 3 mn dans le beurre chaud. Ajoutez les champignons. Faites les revenir jusqu'à ce que toute l’eau soit évaporée.
Ajoutez les viandes hachées, poursuivez la cuisson 6 ou 7 mn en mélangeant (il ne doit rester aucun liquide dans la poêle. Salez, poivrez. Hors du feu incorporez les fines herbes ciselées ainsi que le comté râpé. Laissez complètement refroidir.
Etalez une pâte feuilletée sur le plan de travail fariné en un rectangle de 3 mm d’épaisseur.
Garnissez de farce, sans aller jusqu’aux bords. Repliez les bords de la patte sur la farce. Abaissez la 2 ème pâte feuilletée et posez la en couvercle sur la farce. Soudez les bords en les mouillant. Faites 2 cheminées sur le dessus, maintenues par 2 petits rouleaux de bristol.
Préchauffez le four th. 7 (210°). Dorez le koulibiac au jaune d’œuf allongé d’eau.
Cuisson 40 mn. Servez chaud.
Prima mai 2002
Ingrédients ( pour 8 personnes )
-500 gr de steak haché
-500 gr de veau haché
-500 gr d’agneau haché
-100 gr de comte râpé
-250 gr de champignons de paris
-4 échalotes
-1 jaune d’œuf
-1 bouquet de persil plat
-1 bouquet d’estragon
-farine, beurre, sel, poivre
-2 pâtes feuilletées
Nettoyez soigneusement les champignons et hachez-les. Pelez et hachez les échalotes.
Dans une grande poêles, faites fondre les échalotes 2 ou 3 mn dans le beurre chaud. Ajoutez les champignons. Faites les revenir jusqu'à ce que toute l’eau soit évaporée.
Ajoutez les viandes hachées, poursuivez la cuisson 6 ou 7 mn en mélangeant (il ne doit rester aucun liquide dans la poêle. Salez, poivrez. Hors du feu incorporez les fines herbes ciselées ainsi que le comté râpé. Laissez complètement refroidir.
Etalez une pâte feuilletée sur le plan de travail fariné en un rectangle de 3 mm d’épaisseur.
Garnissez de farce, sans aller jusqu’aux bords. Repliez les bords de la patte sur la farce. Abaissez la 2 ème pâte feuilletée et posez la en couvercle sur la farce. Soudez les bords en les mouillant. Faites 2 cheminées sur le dessus, maintenues par 2 petits rouleaux de bristol.
Préchauffez le four th. 7 (210°). Dorez le koulibiac au jaune d’œuf allongé d’eau.
Cuisson 40 mn. Servez chaud.
Prima mai 2002
