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FILETS DE RASCASSE le Jeu 25 Déc - 16:27
FILETS DE RASCASSE (sans la peau)
Bien beurrer un moule, y déposer des échalotes finement hachées.
Saler poivrer les filets, recouvrir chaque filet de moutarde forte puis de rondelles de tomates fines ( pelées et émondées ), saler poivrer les tomates y déposer un peu de mie de pain rassis pilé, ajouter des petits morceaux de beurre.
Déposer les filets dans un plat, ajouter un verre de vin blanc sec.
Enfourner 8 minutes four à 200°
Récupérer le jus – garder le poisson au chaud
Préparer un BEURRE BLANC
Dans une casserole porter le jus à ébullition, mettre 2 cuillérées à soupe de crème liquide,
1 demie cuillère à café de moutarde forte, porter à ébullition, ajouter 50 gr de beurre coupé bien froid, feu doux, terminer hors du feu.
Rectifier l’assaisonnement. Saler Poivrer, napper les filets de rascasse.
Bien beurrer un moule, y déposer des échalotes finement hachées.
Saler poivrer les filets, recouvrir chaque filet de moutarde forte puis de rondelles de tomates fines ( pelées et émondées ), saler poivrer les tomates y déposer un peu de mie de pain rassis pilé, ajouter des petits morceaux de beurre.
Déposer les filets dans un plat, ajouter un verre de vin blanc sec.
Enfourner 8 minutes four à 200°
Récupérer le jus – garder le poisson au chaud
Préparer un BEURRE BLANC
Dans une casserole porter le jus à ébullition, mettre 2 cuillérées à soupe de crème liquide,
1 demie cuillère à café de moutarde forte, porter à ébullition, ajouter 50 gr de beurre coupé bien froid, feu doux, terminer hors du feu.
Rectifier l’assaisonnement. Saler Poivrer, napper les filets de rascasse.
