http://cuisine-azoppardi.forumactif.com/feed/? Derniers sujets Thu, 25 Dec 2008 15:45:48 GMT 10 http://hitskin.com/themes/12/98/40/i_logo.png http://cuisine-azoppardi.forumactif.com/feed/? http://cuisine-azoppardi.forumactif.com/desserts-f5/gateau-yoyo-t25.htm Yveline YOYO Ingrédients 850 gr de farine 1 verre et demi de sucre 1 paquet de levure 1 paquet de sucre vanillé 1 bon verre d’huile, 1 pincée de sel 8 œufs Préparation Surtout pas d’eau ; Pétrir tout ça et former des bâtonnets de1 cm de diamètre et leur donner une forme arrondie ; Faire frire, passer au miel ou saupoudrer de sucre. Desserts Thu, 25 Dec 2008 15:45:48 GMT http://cuisine-azoppardi.forumactif.com/desserts-f5/gateau-yoyo-t25.htm#25 http://cuisine-azoppardi.forumactif.com/desserts-f5/gateau-yoyo-t25.htm http://cuisine-azoppardi.forumactif.com/desserts-f5/quatre-quarts-aux-pommes-t24.htm Yveline QUATRE QUARTS AUX POMMES (Recette de paulette) Pour 6 personnes • 3 belles pommes • 15 morceaux de sucre • 2 gros œufs ou 3 moyens • 100 gr de sucre en poudre • 100 gr de farine • 100 gr de beurre • 1 cuillère à café de levure chimique PREPARATION Faire le caramel, le verser dans un moule à manquer, incliner le moule dans tous les sens pour que les parois soient enduites de caramel. Peler les pommes, les couper en gros quartiers et les ... Desserts Thu, 25 Dec 2008 15:43:42 GMT http://cuisine-azoppardi.forumactif.com/desserts-f5/quatre-quarts-aux-pommes-t24.htm#24 http://cuisine-azoppardi.forumactif.com/desserts-f5/quatre-quarts-aux-pommes-t24.htm http://cuisine-azoppardi.forumactif.com/desserts-f5/gateau-moelleux-pommes-poires-t23.htm Yveline gateau moelleux pommes-poires Ingrédients : recette donnée par j.p.Allegret Pour 6 personnes. 180g de sucre, 120 g de farine, 180g de lait, 3 œufs, 125g de beurre, 1 sachet de levure, 2 pommes et 2 poires, 1 cuillère à soupe de rhum. Application : 1/ Battre les œufs puis ajouter le sucre. 2/ ajouter la farine et la levure. 3/ Ajouter le lait bouillant tout en mélangeant, le beurre fondu, puis le rhum. 4/ Peler ... Desserts Thu, 25 Dec 2008 15:43:08 GMT http://cuisine-azoppardi.forumactif.com/desserts-f5/gateau-moelleux-pommes-poires-t23.htm#23 http://cuisine-azoppardi.forumactif.com/desserts-f5/gateau-moelleux-pommes-poires-t23.htm http://cuisine-azoppardi.forumactif.com/desserts-f5/gateau-de-savoie-t22.htm Yveline GATEAU DE SAVOIE Ingrédients : -6 oeufs -50 gr de fécule ou maïzena -150 gr de farine -200 gr de sucre -1 zeste de citron Préparation : Mélanger les jaunes avec le sucre, bien fouetter, il faut que ça blanchisse. Ajouter le zeste d’un citron, rajouter le fécule puis la farine. Mélanger sans trop travailler. Monter les blancs en neige, 1 pincée de sel, ajouter 50 gr de sucre dans les blancs. Les incorporer peu à peu dans la préparation. Bien ... Desserts Thu, 25 Dec 2008 15:41:49 GMT http://cuisine-azoppardi.forumactif.com/desserts-f5/gateau-de-savoie-t22.htm#22 http://cuisine-azoppardi.forumactif.com/desserts-f5/gateau-de-savoie-t22.htm http://cuisine-azoppardi.forumactif.com/desserts-f5/gateau-de-riz-sauce-caramel-t21.htm Yveline GATEAU DE RIZ SAUCE CARAMEL Pour 4 personnes 100 gr de riz 175 gr de sucre 1 demi litre de lait 1 gousse de vanille 1 dl 5 de crème liquide 1 dl de lait entier Mettre le riz à l’eau froide et porter à ébullition. Arrêter, le passer. Dans une cocotte allant au four mettre le riz avec le lait, la vanille et 50 gr de sucre ; bien remuer et mettre au four à 180° pendant 25 mn. Porter la ... Desserts Thu, 25 Dec 2008 15:40:59 GMT http://cuisine-azoppardi.forumactif.com/desserts-f5/gateau-de-riz-sauce-caramel-t21.htm#21 http://cuisine-azoppardi.forumactif.com/desserts-f5/gateau-de-riz-sauce-caramel-t21.htm http://cuisine-azoppardi.forumactif.com/desserts-f5/gateau-de-paques-t20.htm Yveline GATEAU DE PAQUES Ingrédients -500 gr de farine -2 œufs entiers -100 gr de beurre -1 paquet de levure -150 gr de sucre -écorce d’orange râpée Préparation : Faire fondre le sucre dans un demi verre d’eau, mélanger tous les ingrédients, pétrir le tout. Ne pas laisser reposer. Four 220° environ 40 mn Passer du jaune d’œuf sur la pâte, tracer un trait au couteau sur la couronne, y mettre du sucre pilé avant d’enfourner. Desserts Thu, 25 Dec 2008 15:40:08 GMT http://cuisine-azoppardi.forumactif.com/desserts-f5/gateau-de-paques-t20.htm#20 http://cuisine-azoppardi.forumactif.com/desserts-f5/gateau-de-paques-t20.htm http://cuisine-azoppardi.forumactif.com/desserts-f5/gateau-campagnard-t19.htm Yveline GATEAU CAMPAGNARD Ingrédients Pour 8 personnes -100 gr de beurre -100 gr de sucre -2 œufs -150 gr de farine -1/2 levure -2 belles pommes reinette de préférence -cannelle Préparation Faire sauter les pommes coupées en tranches avec un peu de beurre et du sucre cassonnade. Les laisser se caraméliser et ajouter une pincée de cannelle. Dans un saladier mettre le beurre pommade et le sucre, mélanger ; ajouter les ... Desserts Thu, 25 Dec 2008 15:39:20 GMT http://cuisine-azoppardi.forumactif.com/desserts-f5/gateau-campagnard-t19.htm#19 http://cuisine-azoppardi.forumactif.com/desserts-f5/gateau-campagnard-t19.htm http://cuisine-azoppardi.forumactif.com/desserts-f5/gargouillot-aux-poires-t18.htm Yveline Gargouillot aux poires (ou autres fruits) Recette Nicole. Beurrer un plat, étaler les poires (2) bien mûres, 2 œufs, 80 g de sucre, 20 g de poudre d’amandes, 75 g de farine sans levure, 20 cl de lait, Mélanger le tout, Etaler sur les poires, Saupoudrer de sucre vanillé (1 sachet) Quelques morceaux de beurre, Four 180°C Temps 55 minutes environ. Le gâteau doit être doré ! Desserts Thu, 25 Dec 2008 15:38:22 GMT http://cuisine-azoppardi.forumactif.com/desserts-f5/gargouillot-aux-poires-t18.htm#18 http://cuisine-azoppardi.forumactif.com/desserts-f5/gargouillot-aux-poires-t18.htm http://cuisine-azoppardi.forumactif.com/desserts-f5/far-breton-t17.htm Yveline FAR BRETON (recette donnée par j.p. Allegret) Typique de Bretagne INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES 40 cl de thé bouillant 2 cuillérées à soupe de rhum 150 gr de pruneaux 70 gr de farine 3 œufs 70 gr de sucre en poudre 40 cl de lait entier Verser le thé et 2 cuillérées à soupe de rhum dans un récipient. Y faire tremper les pruneaux jusqu’à ce qu’ils soient gonflés. Les égouttés. Tamiser la farine dans un saladier ; incorporer les ... Desserts Thu, 25 Dec 2008 15:37:38 GMT http://cuisine-azoppardi.forumactif.com/desserts-f5/far-breton-t17.htm#17 http://cuisine-azoppardi.forumactif.com/desserts-f5/far-breton-t17.htm http://cuisine-azoppardi.forumactif.com/desserts-f5/cremes-brulees-vanillees-t16.htm Yveline Crèmes Brûlées vanillées (Donnée par Nicole. En principe très bien) Pour 4 personnes : -40 cl de lait, -20 cl de crème liquide entière -6 jaunes d’œufs, -60 gr de sucre semoule -1 cuillérée de vanille, -4 cuillères à soupe de cassonade Allumez le four (th. 4 – 120°c). Dans une casserole portez à ébullition le lait et la crème. Eteignez le feu. Dans une terrine, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la vanille. Ajoutez le lait avec la ... Desserts Thu, 25 Dec 2008 15:37:02 GMT http://cuisine-azoppardi.forumactif.com/desserts-f5/cremes-brulees-vanillees-t16.htm#16 http://cuisine-azoppardi.forumactif.com/desserts-f5/cremes-brulees-vanillees-t16.htm http://cuisine-azoppardi.forumactif.com/plats-f4/sanglier-en-sauce-t15.htm Yveline SANGLIER EN SAUCE (Recette d’Hélène) Ingrédients 1 kilo 500 de sanglier coupé en morceaux ail, oignons, thym, laurier Concentré de tomates, 1 grande + 1 petite boite Un verre de vin rouge Préparation Faire bien revenir tous les morceaux de sanglier. Les retirer de la cocotte, mettre environ 3 gousses d’ail, 1 bel oignon coupé en quartiers ou quelques échalottes. Donner un tour, mettre le concentré de tomates, remuer. Remettre la viande, ... Plats Thu, 25 Dec 2008 15:35:15 GMT http://cuisine-azoppardi.forumactif.com/plats-f4/sanglier-en-sauce-t15.htm#15 http://cuisine-azoppardi.forumactif.com/plats-f4/sanglier-en-sauce-t15.htm http://cuisine-azoppardi.forumactif.com/plats-f4/haricots-aux-blettes-t14.htm Yveline HARICOTS AUX BLETTES Ingrédients : -350 gr de haricots -une botte de blettes -un oignon -une grosse gousse d'ail -du persil Enlever les queues des blettes, les laver, les couper en morceaux, mettre un oignon coupé grosso-modo, une belle gousse d'ail et du persil. Mettre assez d'huile dans la cocotte et ajouter les légumes, faire revenir tout doucement, remuer souvent jusqu'a ce que les blettes deviennent molles et foncées; ensuite mettre un peu de poivre rouge doux, du ... Plats Thu, 25 Dec 2008 15:33:11 GMT http://cuisine-azoppardi.forumactif.com/plats-f4/haricots-aux-blettes-t14.htm#14 http://cuisine-azoppardi.forumactif.com/plats-f4/haricots-aux-blettes-t14.htm http://cuisine-azoppardi.forumactif.com/plats-f4/croquettes-de-poulet-t13.htm Yveline Croquettes de poulet. Pour 5 personnes : Préparation 10 minutes. Cuisson 5 minutes. Ingrédients : -600 g de blanc de poulet haché par le boucher (ou coupé très fin par vos soins). -3 gousses d’ail. -12 tiges de persil plat. -2 cuillères à soupe de pignons. -3 œufs. -8 cuillères à soupe de chapelure. -3 cuillères à soupe de lait écrémé. -12 cl d’huile de tournesol. -sel et poivre. Lavez et séchez le persil. Pelez l’ail, émincez-le. ... Plats Thu, 25 Dec 2008 15:32:18 GMT http://cuisine-azoppardi.forumactif.com/plats-f4/croquettes-de-poulet-t13.htm#13 http://cuisine-azoppardi.forumactif.com/plats-f4/croquettes-de-poulet-t13.htm http://cuisine-azoppardi.forumactif.com/plats-f4/curry-daubergines-t12.htm Yveline CURRY D’AUBERGINES (recette donnée par Mme Martinez) Ingrédients (pour 4 personnes) 3 pommes de terre 2 aubergines 2 oignons 3 gousses d’ail 1 c. à café de curcuma 1 pointe de couteau de piment en poudre 1 c. à soupe de coriandre ½ c. à café de cumin Sel ; Préparation Couper les aubergines et les pommes de terre en cubes. Les essuyer soigneusement et mettre le tout dans un récipient. Mélanger le curcuma et le sel. Verser sur les ... Plats Thu, 25 Dec 2008 15:30:58 GMT http://cuisine-azoppardi.forumactif.com/plats-f4/curry-daubergines-t12.htm#12 http://cuisine-azoppardi.forumactif.com/plats-f4/curry-daubergines-t12.htm http://cuisine-azoppardi.forumactif.com/plats-f4/koulibiac-aux-trois-viandes-t11.htm Yveline koulibiac aux trois viandes Ingrédients ( pour 8 personnes ) -500 gr de steak haché -500 gr de veau haché -500 gr d’agneau haché -100 gr de comte râpé -250 gr de champignons de paris -4 échalotes -1 jaune d’œuf -1 bouquet de persil plat -1 bouquet d’estragon -farine, beurre, sel, poivre -2 pâtes feuilletées Nettoyez soigneusement les champignons et hachez-les. Pelez et hachez les échalotes. Dans une grande poêles, ... Plats Thu, 25 Dec 2008 15:29:33 GMT http://cuisine-azoppardi.forumactif.com/plats-f4/koulibiac-aux-trois-viandes-t11.htm#11 http://cuisine-azoppardi.forumactif.com/plats-f4/koulibiac-aux-trois-viandes-t11.htm http://cuisine-azoppardi.forumactif.com/plats-f4/filets-de-rascasse-t10.htm Yveline FILETS DE RASCASSE (sans la peau) Bien beurrer un moule, y déposer des échalotes finement hachées. Saler poivrer les filets, recouvrir chaque filet de moutarde forte puis de rondelles de tomates fines ( pelées et émondées ), saler poivrer les tomates y déposer un peu de mie de pain rassis pilé, ajouter des petits morceaux de beurre. Déposer les filets dans un plat, ajouter un verre de vin blanc sec. Enfourner 8 minutes four à 200° Récupérer le jus – garder ... Plats Thu, 25 Dec 2008 15:27:39 GMT http://cuisine-azoppardi.forumactif.com/plats-f4/filets-de-rascasse-t10.htm#10 http://cuisine-azoppardi.forumactif.com/plats-f4/filets-de-rascasse-t10.htm http://cuisine-azoppardi.forumactif.com/plats-f4/filets-de-sole-t9.htm Yveline FILETS DE SOLE (recette de mme valentin ) Ingrédients -filets de sole ou limande sole -beurre – gruyère râpé – -crème fraîche -1 petit verre de whisky -sel – poivre – fines herbes ou persil Préparation Dans un plat beurré disposer les filets roulés, dedans mettre le gruyère râpé et un petit morceau de beurre. Saupoudrer de gruyère râpé, saler poivrer, mettre à four moyen 10 mn. Sortir le plat, asperger de whisky flambé et napper ... Plats Thu, 25 Dec 2008 15:26:53 GMT http://cuisine-azoppardi.forumactif.com/plats-f4/filets-de-sole-t9.htm#9 http://cuisine-azoppardi.forumactif.com/plats-f4/filets-de-sole-t9.htm http://cuisine-azoppardi.forumactif.com/plats-f4/cassoulet-de-morue-t8.htm Yveline CASSOULET DE MORUE (RECETTE NICOLE) INGREDIENTS 1 kg de filets de morue salée (bien épais) 600 gr de haricots secs 2 oignons, 1 gousse d’ail 2 boites de tomates pelées 10 cl de vin blanc sec 1 bouquet garni 12 tranches de chorizo (large et coupées assez fines) 2 cuillérées à soupe de graisse de canard Faire dessaler la morue pendant 24 heures. Faire cuire les haricots secs pendant environ 1 heure. Surveiller. Bien égoutter. Faire ... Plats Thu, 25 Dec 2008 15:25:29 GMT http://cuisine-azoppardi.forumactif.com/plats-f4/cassoulet-de-morue-t8.htm#8 http://cuisine-azoppardi.forumactif.com/plats-f4/cassoulet-de-morue-t8.htm http://cuisine-azoppardi.forumactif.com/plats-f4/calmars-farcis-avec-riz-t7.htm Yveline CALMARS FARCIS avec riz (recette j.p.Martinez) Ingrédients : 6 beaux calamars 300 gr de chair à saucisse Cuire un peu de riz 2 jaunes d’œuf Sel, poivre, ail écrasé, persil 1 cuillérée d’huile d’olive Un peu de noix muscade Faire une farce avec ces ingrédients. Remplir les calamars (pas trop), fermer avec un cure dent. Faire une sauce tomate, servir avec des pâtes ou du riz. Plats Thu, 25 Dec 2008 15:24:41 GMT http://cuisine-azoppardi.forumactif.com/plats-f4/calmars-farcis-avec-riz-t7.htm#7 http://cuisine-azoppardi.forumactif.com/plats-f4/calmars-farcis-avec-riz-t7.htm http://cuisine-azoppardi.forumactif.com/plats-f4/calamars-farcis-avec-epinards-t6.htm Yveline CALAMARS FARCIS avec épinards (autre recette j.p.Martinez) TRES BIEN Ingrédients : 6 beaux calamars 250 gr de chair à saucisse 2 jaunes d’œuf Sel, poivre, ail écrasé, persil, épinards 1 cuillérée d’huile d’olive Un peu de noix muscade (Les épinards en boite conviennent très bien, une demie boite suffit) Faire une farce avec ces ingrédients. Remplir les calamars (pas trop), fermer avec un cure dent. Faire ... Plats Thu, 25 Dec 2008 15:24:00 GMT http://cuisine-azoppardi.forumactif.com/plats-f4/calamars-farcis-avec-epinards-t6.htm#6 http://cuisine-azoppardi.forumactif.com/plats-f4/calamars-farcis-avec-epinards-t6.htm http://cuisine-azoppardi.forumactif.com/plats-f4/boulettes-de-poisson-t5.htm Yveline Boulettes de poisson Pour 800g de chair de poisson cru (filets de merlan ou un colinot dont on a enlevé peau et arêtes). Mettre 2 œufs entiers (garder 1 des blancs). 250g de mie de pain trempée. 1 hachis de persil et de l’oignon coupé très fin que l’on a mis à dégorger dans du sel auparavant (bien le rincer) saler, poivrer. Poivre rouge, ras-el-ranout. Former les boulettes après avoir bien pétri et les passer dans le blanc d’œuf que l’on a mis de coté et que l’on ... Plats Thu, 25 Dec 2008 15:19:21 GMT http://cuisine-azoppardi.forumactif.com/plats-f4/boulettes-de-poisson-t5.htm#5 http://cuisine-azoppardi.forumactif.com/plats-f4/boulettes-de-poisson-t5.htm http://cuisine-azoppardi.forumactif.com/plats-f4/barquette-daubergine-t4.htm Yveline Recette de mamie Guiguitte Barquette d’aubergine Pour 6 aubergines longues, 400gr de viande hachée (bœuf de préférence) 1) Plonger les aubergines coupées en deux dans de l’eau bouillante. 2) Les creuser. 3) Préparer dans une casserole, de l’huile, y faire roussir un oignon, mettre la viande hachée sans la laisser se dessécher, ajouter un hachis d’ail et de persil, des tomates (pelées et épépinées) et la chair des aubergines (enlever les graines) ... Plats Thu, 25 Dec 2008 15:17:57 GMT http://cuisine-azoppardi.forumactif.com/plats-f4/barquette-daubergine-t4.htm#4 http://cuisine-azoppardi.forumactif.com/plats-f4/barquette-daubergine-t4.htm http://cuisine-azoppardi.forumactif.com/entrees-froides-f3/cake-aux-olives-et-aux-tomates-confites-t3.htm Yveline CAKE AUX OLIVES ET AUX TOMATES CONFITES Ingrédients -75 gr de farine -3 œufs -45 gr de lait -1 paquet de levure chimique -100 gr de comté -100 gr de jambon coupé en dés ou de blanc de poulet -10 pétales de tomates confites -10 feuilles de basilic -1 cuillerée à soupe d’huile d’olive Faire une fontaine, y mettre la farine, ajouter la levure chimique, mélanger, ajouter 2 œufs entiers puis le lait, remuer, ajouter le 3 ème œuf puis l’huile d’olive. ... Entrées Froides Thu, 25 Dec 2008 15:16:48 GMT http://cuisine-azoppardi.forumactif.com/entrees-froides-f3/cake-aux-olives-et-aux-tomates-confites-t3.htm#3 http://cuisine-azoppardi.forumactif.com/entrees-froides-f3/cake-aux-olives-et-aux-tomates-confites-t3.htm http://cuisine-azoppardi.forumactif.com/entrees-froides-f3/buche-au-thon-t2.htm Yveline Bûche au thon (Semble ressembler à la recette de mémère Forner) Ingrédients Pour 8 personnes 8 pommes de terre taille moyenne 4 œufs durs 2 boites de thon de 150 gr environ chacune sel, poivre, noix de beurre, jus de citron Décoration Tomates, citron, câpres, radis, mayonnaise Préparation : Faire cuire les pommes de terre à l’eau ou à la vapeur. Mettre dans un récipient et ... Entrées Froides Thu, 25 Dec 2008 15:15:32 GMT http://cuisine-azoppardi.forumactif.com/entrees-froides-f3/buche-au-thon-t2.htm#2 http://cuisine-azoppardi.forumactif.com/entrees-froides-f3/buche-au-thon-t2.htm http://cuisine-azoppardi.forumactif.com/entrees-chaudes-f1/coquilles-saint-jacques-gratinees-t1.htm Yveline Coquilles Saint-Jacques gratinées Pour 4 personnes : (Préparation : 20 minutes ; cuisson : 10 minutes) -12 coquilles Saint-Jacques, -400g de queue de lotte, -80g d’emmental râpé, -3 échalotes, -1/2 bouquet de persil, -2 cuillères à soupes de chapelure, -10 cl de vin blanc sec, -40g de beurre, -1 pincée de Cayenne, -sel, poivre. -Demandez à votre poissonnier d’ouvrir et de nettoyer les coquilles Saint-Jacques. Conservez la partie bombée des coquilles. -Emincez ... Entrées Chaudes Thu, 25 Dec 2008 15:14:12 GMT http://cuisine-azoppardi.forumactif.com/entrees-chaudes-f1/coquilles-saint-jacques-gratinees-t1.htm#1 http://cuisine-azoppardi.forumactif.com/entrees-chaudes-f1/coquilles-saint-jacques-gratinees-t1.htm