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Coquilles Saint-Jacques gratinées le Jeu 25 Déc - 16:14
Coquilles Saint-Jacques gratinées
Pour 4 personnes :
(Préparation : 20 minutes ; cuisson : 10 minutes)
-12 coquilles Saint-Jacques,
-400g de queue de lotte,
-80g d’emmental râpé,
-3 échalotes,
-1/2 bouquet de persil,
-2 cuillères à soupes de chapelure,
-10 cl de vin blanc sec,
-40g de beurre,
-1 pincée de Cayenne,
-sel, poivre.
-Demandez à votre poissonnier d’ouvrir et de nettoyer les coquilles Saint-Jacques. Conservez la partie bombée des coquilles.
-Emincez les noix en lamelles d’épaisseur régulière. Mettez le corail de côté. Rincez et séchez les coquilles.
-Détaillez la queue de lotte en cubes. Ciselez la moitié du persil et relevez-le.
-chauffez les 40g de beurre dans une poêle. Faites-y revenir séparément les lamelles de Saint-Jacques et les cubes de lotte pendant 1 minute, en mélangeant délicatement pour ne pas les briser. Retirez-les.
-Remplacez-les par les échalotes pelées et hachées. Faites-les dorer à leur tour 3 minutes. Salez, poivrez et assaisonnez de cayenne. Arrosez de vin blanc. Laissez réduire sur feu vif, jusqu’à ce qu’il ne reste plus qu’un tiers du liquide environ. Faites-y pocher les cubes de lotte pendant 3 minutes.
-Répartissez la lotte, les noix de Saint-jacques et le corail dans les coquilles. Parsemez du persil ciselé. Saupoudrez de fromage râpé et de la chapelure. Mélanger. Glissez les coquilles sous le grill du four préalablement chauffé. Laissez gratiner pendant 3 minutes.
-Décorez avec le persil restant et servez sans attendre.
